Мир Мужчины

Ражничи

Для приготовления этого блюда потребуется: свинина - 100 г, телятина - 100 г, лук репчатый - 50 г, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать кусками 3х3 см, нанизать на шпажки по 6 кусков - свинину и телятину. Жарить в шашлычнице на большом жару 10 минут. Затем посолить и поперчить, подавать дымящимся, с нарезанными кольцами луком и черным хлебом.

Македонская Наденица

Для приготовления этого блюда потребуется: свинина - 3 кг, соль, черный перец, лук-порей 7 -8 стеблей, смалец, красный перец - 4-5 стручков.

Мелко нарезать лук-порей и обжарить в 1/2 стакана смальца. Добавить измельчённые стручки красного перца и 3 кг мелко нарезанной свинины, соли и чёрного перца по вкусу.

Смесь настоять в течение ночи, затем набить ею тонкие свиные кишки, просушить на весу. Можно жарить или запекать в духовке.

Хлебная уха

Для приготовления этого блюда потребуется: хлеб пшеничный - 200 г, мелкая рыба - 600 г, судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый лист, соль.

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, и слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой и варить на слабом огне 20 минут.

Готовую уху процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и заправить всю уху.

Подавать в глубоких тарелках с ломтиком поджаренного хлеба, залитого ухой с кусками рыбы.

Уха по-югославски

Для приготовления этого блюда потребуется: мелкая рыба (рыбные отходы) - 200 г, судак - 240 г, зелень петрушки - 5 г, сельдерей - 5 г, перец черный, соль, перец душистый, лавровый лист, лук репчатый - 40 г, уксус 3%-ный, яйцо (желток) 1/5 шт., хлеб.

Очищенную мелкую рыбу сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой и варить на медленном огне 20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить (очищенный и разделанный на куски) судак, посолить и варить еще 20 минут.

Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками, слегка поджарить.

При подаче в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.

Раленичи

Для приготовления этого блюда потребуется: свинина - 500 г, телятина - 300 г, копченое сало - 100 г, репчатый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.

Нарезать свинину и телятину кусочками по 45 г, слегка отбить и посыпать по вкусу молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, лук - крупными кольцами. Смешать мясо с салом и луком, пересыпать всё крупной солью, нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, сала и кружочки лука.

Жарить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой. Подавать шашлык горячим на шампурах со свежими овощами и зеленью в качестве гарнира.

Шашлык по-балкански

Для приготовления этого блюда потребуется: говяжье филе - 720 г, растительное масло, репчатый лук, 200 г шампиньонов, красный молотый перец, соль по вкусу. Говяжье филе нарезать кубиками по 25 г.

Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в глиняной посуде на холоде около часа.

Лук и шампиньоны нарезать кольцами, нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями.

Готовый шашлык подавать горячим на шампурах со свежими овощами, соль - перец по вкусу.