Мир Мужчины

Суп «Красное море»

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты: мидии, осьминоги, креветки, кальмары по вкусу, филе красной рыбы, 1 большой болгарский красный перец, 1 большой помидор, 1 литр томатного сока, 3 дольки чеснока, перец и соль по вкусу, зелень, 1 стакан молока. Можно использовать упаковку «морского коктейля» или покупать по отдельности мидии, осьминоги, креветки и тому подобное, а также небольшой кусок филе рыбы, лучше красной.

Морепродукты хорошо потушить в небольшом количестве воды. Отдельно, на растительном масле пассеруем измельчённый болгарский красный перец и мелко нарезанный, очищенный от кожицы помидор. К морепродуктам добавить пассерованные овощи, минутку кипятить, потом залить литром томатного сока. Добавляем в суп 3 дольки раздавленного чеснока, перец и соль по вкусу, доводим суп до кипения, добавляем стакан горячего молока, ещё раз кипятим. Подавать суп рекомендуется с зеленью.

Жаренные в сухарях кальмары

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты: кальмары 500 г, соль, перец, мука, 1 яйцо, 2-3 ст.л. панировочных сухарей, картофель для гарнира, сливочное масло, зелень.

Нарезаем ломтиками варёные кальмары, солим и перчим по вкусу, обваливаем в муке, обмакиваем в 1 яйце, панируем в сухарях. Обжариваем продукт с обеих сторон до образования корочки. Подавать блюдо с жареным картофелем, политым сливочным маслом, посыпанным зеленью петрушки.

Заливное из креветок

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты: 400-500 г креветок, желе, овощи, картофель, зелень петрушки, кусочки лимона, соус, хрен с уксусом или соус-майонез.

Креветки отварить, очистить от панциря, нарезать кусочками. На блюдо налить немного желе, остудить и положить мясо креветок. Сверху украсить цветами, кубиками, шариками из варёных овощей, картофеля, зеленью петрушки, кусочками лимона и залить желе, остудить. К заливным креветкам на стол подавать соус, хрен с уксусом или соус-майонез.

Фрикадельки из кальмаров

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты: 150-200 гр., кальмаров, 150-200 гр., филе трески, хлеб 50 г, 4 штуки луковицы, 1 ч.л. пшеничной муки, 1 яйцо, соль, перец, сахар, свекла, 2-3 больших моркови, петрушка, 2-2,5 стакана воды, желатин 10 г, маслины, ягоды кизила, хрен.

Подготовленные кальмары перемешать с филе трески, замоченным хлебом, 3 луковицами и пропустить на мясорубке. В готовую массу добавить пшеничную муку, яйцо, соль, перец, сахар и сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. В кастрюлю положите коренья (1 оставшуюся луковицу с кожицей, очищенную свёклу, морковь, петрушку, влить 2-2,5 стакана воды, добавить соль, перец и варить 40-45 минут. Готовый отвар процедить. Фрикадельки залить отваром (3-4 см) и варить при слабом кипении 50-60 минут. В бульон добавить желатин и приготовить желе.

Фрикадельки в форме морской звезды уложить на блюдо, украсить звёздочками варёной моркови, зеленью петрушки, маслинами, ягодами кизила и залить желе. Подавать с хреном и охлаждённым.

Кальмары с овощами

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты: 600-700 г филе кальмаров, 4-5 головок репчатого лука, 8-10 свежих помидоров, 5-6 ложек растительного масла, 6-7 яиц, соль, зелень.

Пассеровать репчатый лук до готовности. На разогретую с жиром сковороду положить мелко нарезанные свежие помидоры и на слабом огне, помешивая, обжарить до окрашивания жира в оранжево-красный цвет, добавить нарезанных соломкой вареных кальмаров и пассерованный репчатый лук. Кальмары залить бульоном так, что бы они стали полностью покрыты, и тушить смесь на слабом огне, часто помешивая. Когда жидкость выкипит до 3/4 первоначального объема, влить подсоленные, предварительно взбитые яйца и дать смеси прокипеть до образования нежной яичной кашицы.

После прекращения варки дать постоять блюду 5-10 минут, подавать в сковороде, посыпав зеленью.

Солянка с креветками

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты: 100 г креветок, лук репчатый 60 г, огурцы соленые 50 г, каперсы 10 г, маслины 10 г, томат-паста 15 г, масло топленое 20 г, сметана 30 г, 1/10 часть лимона, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками каперсы, огурцы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и проварить в течение 10 минут.

В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, ломтик лимона, маслины, мелко нарезанную зелень петрушки.

Солянка рыбная

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты: 250 г рыбного бульона, 50 г рассола огуречного, лимон 1/8 шт., 100 г рыбного филе, раки 50 г, горбуша отварная соленая, кета 50 г, осетрина свежая 50 г, лук репчатый 40 г, огурцы соленые 30 г, помидоры 40 г, каперсы 5 г, маслины 5 г, грибы соленые 30 г, морковь 20 г, масло растительное 10 г, корень петрушки 10 г, зелень петрушки, укропа 5 г, лавровый лист, черный перец горошком.

Рыбный бульон смешать с прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне. Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить и нарезать кубиками. Огурцы так же нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков нарезать кусочками, соединить с остальными продуктами и пряностями в керамическом горшке или эмалированной посуде и поставить на 15 минут в духовой шкаф или на медленный огонь на камфорке.

Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок, можно добавить ломтик лимона без зерен.

Солянка с кальмарами

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты: 150 г кальмаров, лук репчатый 20 г, огурцы соленые 20 г, томат-паста 15 г, масло растительное 30 г, чеснок 5 г, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль.

Почищенные и помытые кальмары отбить, нарезать мелкими кусочками и хорошо обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 40 минут.

Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, добавить дольку лимона.